蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

[主观题]蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。判断对错

[判断题] 蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。A . 正确B . 错误

[主观题]在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

[判断题]为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（　　）A.对B.错

[判断题]为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（）A.对B.错

[判断题]为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（）A.对B.错

[判断题]为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（）A.对B.错

[判断题] 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）A . 正确B . 错误

[单选题]蔬菜焯水会造成()的较大损失。A．脂肪B．矿物质C．维生素D．蛋白质