浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

[单选题]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A . 头菜B . 大菜C . 高级汤菜D . 一般菜肴

[单选题]白汤可以分为（）和浓白汤。A.一般白汤B.一般清汤C.高级清汤D.骨头汤

[单选题]白汤可以分为（）和浓白汤。A.一般白汤B.一般清汤C.高级清汤D.骨头汤

[单选题]白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。A . 鲫鱼B . 羊肉C . 牛肉D . 萝卜

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A . 鸡颈B . 鸡爪C . 鸡血D . 鸡架

[单选题]需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A . .香菇B . 火腿C . 干贝D . 蹄筋

[单选题]制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A . 色白B . 乳白C . 味鲜D . 味醇

[单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A . 花色菜肴B . 高档素菜C . 红色菜肴D . 绿色蔬菜

[单选题]清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。A . 六安瓜片B . 君山银针C . 黄山毛峰D . 滇红工夫红茶

[单选题]清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。A.六安瓜片B.君山银针C.黄山毛峰D.滇红功夫红茶