刀工和配菜可以合称为切配。

[主观题]配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[判断题] 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A . 整鸡B . 整鸭C . 菜肴原料D . 动物原料

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A．核算知识B．营养知识C．原料知识D．服务知识

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。A .原料B .丝、片、块等C .主料D .基本形体

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A .切配B .分解切割C .剔骨D .分割

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。A.原料B.丝、片、块等C.主料D.基本形体

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A.切配B.分解切割C.剔骨D.分割