用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A．成都蛋汤B．糟溜鱼片C．油焖冬笋D．菊花鱼球

[单选题]焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A .炸焖B .生焖C .爆焖D .蒸焖

[单选题]食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。A . 1.5%～2.0%B . 2.0%～2.5%C . 0.8%～1.0%D . 1.0%～1.2%

[名词解释] 焖：

[判断题] 黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。A . 正确B . 错误

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。A .咕咾肉B .菊花鱼球C .宫保鸡丁D .糖溜鱼片

[填空题] “黄焖鸡米饭”起源于山东的（）城市？

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁

[问答题] 油焖的操作要求有哪些？

[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A .少、短B .少、长C .多、短D .多、长