冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。

[单选题]清蒸滑鸡应该使用（）火蒸A . 猛B . 中C . 慢D . 先猛后中

[判断题] 蒸水蛋应用猛火为宜。）A . 正确B . 错误

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A . 肠B . 肫C . 肝D . 内脏

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断A . 温度测量器B . 传热介质的特别状态C . 炉火状况D . 蒸具的密封状况

[单选题]蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A . 盐B . 味素C . 老抽D . 料酒

[单选题]如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）A . 看炉火是否很猛B . 看蒸笼或蒸柜是否很密封C . 看蒸汽量是否很足D . 看蒸锅的水是否够满

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。A . 温度测量器B . 传热介质的特别状态C . 炉火状况D . 蒸具的密封状况

[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A . 正确B . 错误

[多选题]需久蒸或反复蒸制的药物是()A.女贞子B.马齿苋C.何首乌D.地黄E.桑螵蛸

[多选题] 需久蒸或反复蒸制的药物是A . 女贞子B . 马齿苋C . 何首乌D . 地黄E . 桑螵蛸