初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）A . 卤制B . 酱制C . 红锅D . 红卤

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。A .挂色B .红卤C .卤制D .酱制

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A .卤制B .酱制C .红锅D .红卤

[单选题]嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A . 小火温水B . 旺火冷水C . 旺火沸水D . 小火清水

[判断题] 走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外

[单选题]以油为媒介的初步熟处理方法是（）A . 油滑B . 油发C . 油焖D . 油炸

[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A . 盐腌B . 盐卤C . 红卤D . 红焖

[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A . 烟、熏B . 熏、蒸C . 蒸、炸D . 烟、熏、蒸、炸