以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

[单选题]以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。A .焯水、白灼B .水焯、水煮C .水焯、冒烫D .焯水、冒烫

[单选题]以油为媒介的初步熟处理方法是（）A . 油滑B . 油发C . 油焖D . 油炸

[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误

[填空题] 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A．水焯B．焯煮C．油滑D．油炸

[单选题]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜

[单选题]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜

[单选题]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜