A .鸡爪
B .鸡壳
C .鸡内脏
D .鸡屁股
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误
[单选题]整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,( )。A.翻转鸡皮B.去内脏C.去鸡头D.去鸡爪
[单选题]鸡翅和鸡脯分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡翅,用刀刃自()骨节处划开,割断筋膜,用刀揿在骨节处,用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A . 肩臂骨B . 鸡腿骨C . 鸡下骨D . 鸡翅骨
[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A.鸡脯肉B.鸡翅肉C.鸡牙子D.栗子肉
[填空题] 鸡日粮中缺乏锰,鸡腿出现()。
[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。A . 正确B . 错误
[单选题]鸡的分档取料第一步是:先将光鸡平放在砧板上,在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口,再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破()。A . 鸡翅B . 鸡皮C . 鸡腿肉D . 鸡胸肉
[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的()部位。A.下腹B.脊背C.腋下D.颈背
[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的()部位。A.下腹B.脊背C.腋下D.颈背
[单选题]贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于()。A.福建菜、西北菜、浙江菜。B.上海菜、西北菜、江苏菜。C.上海菜、东北菜、江苏菜。D.广东菜、东北菜、山东菜。