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[单选题]

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

A . 马蹄粉

B . 西米粉

C . 淀粉

D . 藕粉

参考答案与解析：

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淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

[单选题]淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。A .着色工艺B .调味工艺C .配菜工艺D .着衣工艺

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    • 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

    [单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A .淀粉B .湿淀粉C .水淀粉D .干淀粉

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    • 以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、

    [单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A．面粉和食油B．面粉、鸡蛋和食油C．面粉、水和食油D．面粉、面种和食油

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    • 脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

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    • 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。

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    • 拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。（）

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    [判断题]拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。（）A.对B.错

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    [判断题]拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。（）A.对B.错

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    [试题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A．混酥类B．泡夫类C．蛋糕类D．面包类

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    [单选题]（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A .混酥类B .泡夫类C .蛋糕类D .面包类

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    • 挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。