糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A .香黏糊B .米粉糊C .发面糊D .脆炸糊

[单选题]炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A . 硬炸B . 软炸C . 干炸D . 清炸

[单选题]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A . 嫩滑B . 干爽C . 鲜嫩D . 外焦里嫩

[单选题]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。A . 红亮B . 红褐C . 洁白D . 金黄

[单选题]软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A . 热油炸制B . 高热油炸制C . 温油炸制D . 低油温炸制

[单选题]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A .酥炸B .香炸C .脆炸D .油炸

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。A . 逐批下入B . 逐个下入C . 整批下入D . 单独炸制

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A . 热油B . 温油C . 大油D . 凉油

[填空题] 按赋形剂的不同，糊剂可分为水性糊剂和（）两大类

[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火