将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。A .姜B .蒜C .味精D .花椒

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。A . 外部硬皮B . 外部血管C . 内部软皮D . 内部硬皮

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。A .揉洗B .搓洗C .冲洗D .漂洗

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。A . 揉洗B . 搓洗C . 冲洗D . 漂洗

[单选题]蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A . 盐B . 味素C . 老抽D . 料酒

[单选题]怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A . 葱丝、姜末B . 葱末、姜丝C . 葱末、姜丝D . 葱丝、姜丝

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）A .软皮B .硬皮C .血管D .苦胆

[单选题]将蔬菜、肉类洗净切块满足消费者需求属于（）的流通加工。A . 弥补生产领域加工不足B . 适应多样化需求C . 提高物流效率D . 促进销售

[单选题]“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。A .辣椒水B .花椒水C .辣椒粉D .花椒粉

[单选题]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。A . 盐B . 鸡汤C . 味精D . 老抽