鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

[单选题]整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A .背鳍B .胸鳍C .腹鳍D .臀鳍

[单选题]水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A .成块用于爆或熘B .成条用于炒或爆C .成块红烧或制汤D .成茸用于炸或爆

[单选题]整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A . 鱼背B . 鱼腹C . 鱼脊骨D . 鱼尾

[判断题] 在香港，吃饭上鱼时，鱼头要对着主人方向，吃鱼时不要翻转鱼身。（）A . 正确B . 错误

[单选题]打捞矛下至距鱼顶（）要开泵循环，冲洗鱼头。A . 0.2mB . 0.5mC . 1mD . 9m

[单选题]卡瓦打捞筒下至距鱼顶（）要开泵循环，冲洗鱼头。A . 0.3mB . 0.5mC . 1.2mD . 7m

[单选题]许多种类的蝴蝶鱼在尾部前上方、与头部眼睛相对称位置有一黑色斑点，宛如鱼眼，而它的眼睛则______在头部的黑斑中。平时，蝴蝶鱼在海中总是倒退游动，掠食

[单选题]许多种类的蝴蝶鱼在尾部前上方、与头部眼睛相对称位置有一黑色斑点，宛如鱼眼，而它的眼睛则______在头部的黑斑中。平时，蝴蝶鱼在海中总是倒退游动，掠食

[单选题]许多种类的蝴蝶鱼在尾部前上方、与头部眼睛相对称位置有一黑色斑点，宛如鱼眼，而它的眼睛则______在头部的黑斑中。平时，蝴蝶鱼在海中总是倒退游动，掠食

[单选题]许多种类的蝴蝶鱼在尾部前上方、与头部眼睛相对称位置有一黑色斑点，宛如鱼眼，而它的眼睛则______在头部的黑斑中。平时，蝴蝶鱼在海中总是倒退游动，掠食