将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。A .揉洗B .搓洗C .冲洗D .漂洗

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。A . 揉洗B . 搓洗C . 冲洗D . 漂洗

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）A .软皮B .硬皮C .血管D .苦胆

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。A . 煮制B . 蒸制C . 火烤D . 水焯

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。A .姜B .蒜C .味精D .花椒

[单选题]加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）A . 血管B . 筋膜C . 硬皮D . 软皮

[判断题] 手工除锈前，通常需要先行除去堆积的油和污物。A . 正确B . 错误

[单选题]搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。A . 洗涤灵B . 洗涤剂C . 酒D . 醋

[填空题] 按蜕膜与囊胚的部位关系，将蜕膜分为______蜕膜、________蜕膜和________蜕膜3部分。

[判断题] 除锈前首先除去表面各种可见污物，然后用溶剂或清洗剂除油。A . 正确B . 错误