A . 小火温水
B . 旺火冷水
C . 旺火沸水
D . 小火清水
[单选题]块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。A .小火B .中火C .微火D .旺火
[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误
[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外
[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和()A . 卤制B . 酱制C . 红锅D . 红卤
[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()A . 挂色B . 卤制C . 酱制D . 红卤
[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()A . 盐腌B . 盐卤C . 红卤D . 红焖
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。()A.对B.错
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。()A.对B.错
[判断题] 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。A . 正确B . 错误