汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A . 水解作用B . 氧化作用C . 凝固作用D . 脂化件用

[判断题] 冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。A . 正确B . 错误

[判断题] 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）A . 正确B . 错误

[单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A . 花色菜肴B . 高档素菜C . 红色菜肴D . 绿色蔬菜

[单选题]口味清鲜、滑爽的菜系是（）。A . 苏菜B . 川菜C . 鲁菜D . 粤菜

[单选题]三鲜馅的口味特点是（）。A .味鲜多汁B .爽滑味鲜C .咸香甘鲜D .味鲜而不腻

[问答题] 七鲜育阴汤功效与作用

[单选题]讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（　）。A.淮扬菜B.粤菜C.鲁菜D.川菜

[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。A . 正确B . 错误

[判断题] 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A . 正确B . 错误