整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

[单选题]鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A .鱼背B .鱼鳃C .鱼尾骨D .鱼头骨

[单选题]水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A .成块用于爆或熘B .成条用于炒或爆C .成块红烧或制汤D .成茸用于炸或爆

[单选题]整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A . 鱼背B . 鱼腹C . 鱼脊骨D . 鱼尾

[判断题] 在香港，吃饭上鱼时，鱼头要对着主人方向，吃鱼时不要翻转鱼身。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

[单选题]“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A .鱼腹B .鱼脊C .鱼头D .鱼尾

[判断题]进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）A.对B.错

[判断题]进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）A.对B.错

[单选题]打捞矛下至距鱼顶（）要开泵循环，冲洗鱼头。A . 0.2mB . 0.5mC . 1mD . 9m

[问答题] 糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？