A .盐
B .糖
C .油
D .醋
[判断题] 将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。()A . 正确B . 错误
[问答题] 简述肉多汁性产生的原因
[主观题]慢性淋巴结炎往往质地柔软、切面多汁。此题为判断题(对,错)。
[单选题]为了美观可在烹调时稍加些()能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A . 蓬灰B . 小苏打C . 臭粉
[单选题]一般禽肉比家畜肉有()柔软结缔组织。A .很多的B .较多的C .较少的D .很少的
[问答题] 在腌肉生产中会产生绿色,请简述腌肉变色的原因。
[单选题]原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。A .肉色B .脂肪含量
[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A.蓬灰B.小苏打C.臭粉
[判断题]含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。()A.对B.错
[判断题]含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。()A.对B.错