原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。

[单选题]琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A . 冷却后凝结B . 加热时C . 翻拌时D . 出锅时

[单选题]琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。A . 液体B . 晶体C . 固体D . 糖汁

[单选题]加工透明光亮的玻璃制品，可以采用的工艺是（）A . 电解B . 超声加工C . 电火花

[单选题]玻璃体是一种透明的（ ）。A．液体B．晶体C．凝胶体D．固体

[单选题]玻璃体是一种透明的（）。A . 液体B . 晶体C . 凝胶体D . 固体

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A .各种粉料B .芝麻C .面包屑D .馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A . 冰鲜B . 结冰C . 保水D . 保温

[填空题] 玻璃体是一种特殊的________胶样组织，成透明的________状态，由________和交织在其中的_______分子构成。