前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

[单选题]提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）A . 初步冷加工B . 初步熟加工C . 前期冷加工D . 前期熟加工

[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。（）A.对B.错

[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。（）A.对B.错

[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。（）A.对B.错

[填空题] 对防寒工作，应提前做好准备，对有关人员要进行（）培训。

[多选题]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）。A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑

[多选题]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）。A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑

[多选题]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）。A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑

[单选题]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A .胡萝卜块B .元鱼块C .牛肉块D .碗豆块

[多选题]着衣处理对菜品原料的作用是（）。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分