拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

[单选题]拌菜的口味特点是（）。A . 酸甜B . 鲜咸C . 香辣D . 多样

[单选题]生炝菜质感特点是（）。A . 密实B . 软嫩C . 韧性强D . 清鲜爽脆

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A . 汤少B . 汤宽汁浓C . 汁淡D . 汁厚

[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（）A.对B.错

[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（）A.对B.错

[单选题]炝菜必须使用热（）油。A .大料B .花椒C .辣椒D .调料

[单选题]菜肉馅的口味特点是（）。A .味鲜多汁B .爽滑味鲜C .咸香甘鲜D .味鲜而不腻

[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。A .无色B .无油C .无汁D .无味

[单选题]干煸菜的口味特点是（）。A . 香甜麻辣、干香B . 咸酸麻辣、干香C . 咸甜麻辣、干香D . 咸鲜麻辣、干香

[单选题]拌与炝具有（）的特点。A .拌的清脆爽口、炝的口味清淡B .拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C .拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D .拌的口味清淡、炝的清脆爽口