清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。

[单选题]主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。A . 糖水B . 糖溜C . 清蒸D . 蜜汁

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。A . 动物性B . 植物性C . 海鲜D . 动植物性

[单选题]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A . 浓汁B . 红汁C . 油汁D . 清汁

[判断题]鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味。咸甜适中。（）A.对B.错

[单选题]卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A .黄卤B .糟卤C .酱卤D .红卤

[单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A . 糟香B . 酒香C . 浓香D . 干香

[单选题]软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。A .滑油B .炸C .油浸D .汽蒸

[判断题] 南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。A . 正确B . 错误

[填空题] 《受戒》讲的是一个叫明海的小和尚和一个叫（）的小姑娘清清爽爽、朦朦胧胧的爱情。

[判断题] 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。A . 正确B . 错误