炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。A．前后B．主次C．左右D．先后

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。A .工具法B .模具法C .排入法D .捡入法

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A．炸B．爆C．烧D．盖

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A . 炸B . 爆C . 烧D . 盖

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A .炸B .爆C .烧D .盖

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[判断题] 工具检索法分为：顺查法、倒查法和抽查法。A . 正确B . 错误

[单选题]宜采用文火炮制方法的是A．砂炒法B．炒焦法C．炒炭法D．米炒法E．烘焙法

[填空题] 清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.

[判断题] 灭火的方法可以分为：隔离法、窒息法、冷却法和覆盖法。A . 正确B . 错误