“爆腰花”的芡汁是（）

[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A . 浇汁芡B . 勾汁芡C . 跑马芡D . 兑汁芡

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A . 紧汁亮油B . 亮油多汁C . 汁薄入味D . 浓汁亮油

[单选题]下列芡汁中最稀的芡汁是（）。A . 利芡B . 熘芡C . 玻璃芡D . 米汤芡

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。A . 金黄色，柠檬色B . 黄金色，桔黄色C . 桔黄色、淡黄色D . 深黄色、浅黄色

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A . 酸甜B . 咸鲜C . 咸辣D . 香辣

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。A . 紧亮B . 光亮C . 金黄D . 滋润

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡

[单选题]芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.A . 琉璃汁B . 米汤汁C . 玉米粉汁D . 混合粉汁

[单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。A . 味芡B . 色芡C . 浓芡D . 芡型

[判断题]根据芡汁的稀稠度不同，可以分为水粉芡和兑汁芡。（）A.对B.错