蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.A .一次B .二次C .三次D .四次

[单选题]蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。A . 蒸前和蒸后B . 蒸前和l蒸中C . 蒸后D . 蒸前

[填空题] 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

[问答题] 原料蒸煮的目的、要求是什么？

[判断题] 蒸：原料的蒸烧煮称。A . 正确B . 错误

[单选题]从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味

[单选题]从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A .水蒸B .素蒸C .包裹蒸D .花色蒸

[单选题]豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A . 烹调前调味B . 烹调后调味C . 加热前调味D . 加热后调味

[单选题]豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法A . 烹调前调味B . 烹调后调味C . 加热前调味D . 加热后调味