腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

[单选题]冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。A . 干货B . 动物性C . 蔬菜类D . 水产类

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

[单选题]腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A .植物性B .动物性C .矿物性D .菌菇

[判断题]腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。（）A.对B.错

[判断题]腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。（）A.对B.错

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误

[单选题]糟腌主要用于（）原料。A .植物性B .动物性C .食用菌D .干货

[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

[单选题]适合于醉腌的原料是（）。A .海螺B .蛏子C .海参D .河蟹