上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。A．稠B．多C．薄D．厚

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。A . 苏打粉B . 色素C . 淘米水D . 酱料

[单选题]质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。A . 稀些B . 大些C . 多些D . 稠些

[单选题]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。A .分别下锅B .高油温下锅C .先处理后下锅D .一起下锅

[单选题]要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。A . 鸡油B . 酱油C . 红油D . 色拉油

[名词解释] 挂糊、上浆

[判断题] 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。A . 正确B . 错误

[单选题]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。A.滑油B.调味C.勾芡D.油淋