A .水
B .油
C .盐
D .火
[单选题]焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A .水B .油C .汽D .火
[单选题]原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。A .油B .水C .汽D .火
[单选题]以油为主要导热体的烹调方法有()。A .炒、炸、炖、扒、烧B .熘、扒、爆、烧、炖C .炸、炒、熘、爆、贴D .炒、炖、炸、熘、扒
[单选题]以水为导热体的烹调方法有()。A .烧、扒、煎、贴B .汆、煮、炒、熘C .烩、爆、扒、炒D .汆、烩、扒烧
[单选题]夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。A . 豆豉B . 酱油C . 高汤D . 辣油
[单选题]热菜烹调方法的导热体是()。A .油、煤气、水、盐B .蒸汽、电子管、油C .盐、水、蒸汽、油D .水、油、煤汽、电子管
[判断题] 茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。A . 正确B . 错误
[问答题] 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么?举例说明。
[单选题]福建菜烹饪原料以海鲜和()为主。A . 禽畜B . 果蔬C . 山珍D . 菌菇
[填空题] 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、()。