腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误

[单选题]花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。A . 2：3B . 1：4C . 2：1D . 3：7

[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

[单选题]腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A .糖B .碱C .盐D .酸

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。A . 苏打粉B . 色素C . 淘米水D . 酱料

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误