（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A .炸B .爆C .烧D .盖

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A．炸B．爆C．烧D．盖

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。A .工具法B .模具法C .排入法D .捡入法

[单选题]炖有（）炖法。A .二种B .三种C .四种D .一种

[名词解释] 炖法

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。A . 前后B . 主次C . 左右D . 先后

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。A．前后B．主次C．左右D．先后

[问答题] “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）

[试题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。A．损耗率法B．净料率法C．量本利综合分析法D．系数定价法

[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。A .损耗率法B .净料率法C .量本利综合分析法D .系数定价法