熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

[单选题]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A . 生熟炒B . 素炒C . 生炒D . 熟炒

[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。A．恢复原形B．膨胀松脆C．吸油膨胀D．质地变脆

[单选题]油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。A .恢复原形B .膨胀松脆C .吸油膨胀D .质地变脆

[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料

[填空题] 西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。

[单选题]熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸