禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

[判断题] 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A . 正确B . 错误

[单选题]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。A .水焯B .分割C .洗涤D .水煮

[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A . 油菜B . 活鸡C . 活虾D . 鲜肉

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。A . 正确B . 错误

[填空题] （）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。

[单选题]禽类原料初加工要求不包括（）。A . 提高利用率B . 改变原料形状C . 剔除不良部位D . 将血污冲洗干净

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪

[单选题]烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A . 去皮B . 去废C . 改刀D . 分割

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误