什么是油爆？

[问答题] 什么是隔爆、隔爆外壳？

[单选题]油爆忌用（）调料。A .深色B .无色C .辣味D .甜味

[填空题] “油爆双脆”属于（）

[问答题] 什么是殉爆和殉爆距离？

[单选题]油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 扣入法

[问答题] 什么叫隔爆？什么叫失爆？

[问答题] 什么是早爆？引起早爆的原因是什么？

[判断题] 汤爆属于油烹法。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是爆力？

[问答题] 什么是失爆？