试述醋在烹调中的作用。

[单选题]烹调用合成醋中醋酸含量一般为（）。A.0.3%～0.4%B.30%～4%C.13%～14%D.30%～40%

[单选题]烹调用合成醋中醋酸含量一般为（）。A.0.3%～0.4%B.30%～4%C.13%～14%D.30%～40%

[单选题]烹调用合成醋中醋酸含量一般为（）。A.0.3%～0.4%B.30%～4%C.13%～14%D.30%～40%

[单选题]西湖醋鱼的烹调方法属于（）。A .水煮法B .脆熘法C .清蒸法D .软熘法

[单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。A . 传热B . 调和滋味C . 赋予菜肴特殊的香味D . 具有润滑作用

[主观题]在烹调中，烹具体起什么作用?

[问答题] 在烹调中，烹具体起什么作用？

[单选题]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。A .蛋白质B .微生物C .植物菌D .食用菌

[单选题]在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。A .腥气味B .异味C .碱性D .酸腥味

[单选题]在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。A.腥气味B.异味C.碱性D.酸腥味