泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。A .抖刀法B .旋刀法C .过水D .过罗

[单选题]排泥法分为重力排泥法、（）排泥法和机械排泥法。A .静水压力B .连续C .间歇D .气浮

[单选题]（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。A . 砧剁B . 排剁C . 跟刀剁D . 拍刀剁

[单选题]加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。A .捶B .敲C .塌D . D.挤

[多选题] 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A . 鸡里脊肉B . 鸡大腿肉C . 鸡脯肉D . 鸡小腿肉E . 鸡翅肉

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）。A . 粗茸泥B . 细茸泥C . 颗粒D . 米粒

[单选题]加工山药茸泥前应先采取（）处理A.蒸熟处理B.去皮处理C.焯水处理D.浸泡处理

[单选题]加工山药茸泥前应先采取（）处理A.蒸熟处理B.去皮处理C.焯水处理D.浸泡处理

[填空题] 平流沉淀池的排泥方法有（）法和（）法等两类。

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥