蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

[单选题]蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A . 粉蒸B . 煎蒸C . 熘蒸D . 回蒸

[单选题]桑螵蛸的蒸法是：A．清蒸B．酒蒸C．醋蒸D．黑豆汁蒸E．蜜水蒸

[单选题]蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A . 干蒸B . 湿蒸C . 清蒸D . 软蒸

[单选题]沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A .蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B .蒸鱼，蒸菜，蒸肉C .蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D .蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆

[填空题] 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。

[问答题] 简述粉蒸法的烹调程序。

[判断题] 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸粉果用旺火加温约（）分钟。A .1B .2C .3D .4

[单选题]饮具也可用蒸的方法进行消毒，一般蒸（）即可。A . 1-2分钟B . 3-4分钟C . 5-10分钟D . 15-30分钟

[判断题] 汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。A . 正确B . 错误