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[问答题]

简述刀工美化的作用。

参考答案与解析：

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简述刀工美化的概念。

[问答题] 简述刀工美化的概念。

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    • 刀工美化的作用是（）。

    [单选题]刀工美化的作用是（）。A .便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B .便于烹调原料烹制加热，注意卫生C .便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D .美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

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    • 刀工美化主要是采用（）。

    [单选题]刀工美化主要是采用（）。A .坡刀法B .斜刀法C .混合刀法D .直刀法

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    • 经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。（）

    [判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。（）A.对B.错

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    • 经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。（）

    [判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。（）A.对B.错

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    • 经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。（）

    [判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。（）A.对B.错

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    • 刀工美化一般使用（）刀法。

    [单选题]刀工美化一般使用（）刀法。A . 直B . 平C . 斜D . 混合

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    • 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，

    [判断题] 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A . 正确B . 错误

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    • 刀工美化的操作要求之一是（）。

    [单选题]刀工美化的操作要求之一是（）。A . 只能加工植物原料B . 刀距相等C . 细如毛发D . 保持外形完整

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    • 经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）

    [判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

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    • 简述刀工美化的作用。