元鱼是如何加工的？

[单选题]符合元鱼加工选项的是（）。A .清除附在肉质上的盾鳞B .烫制目的是为了清除表面黏液C .清除肉组织中的血污D .采用100℃的水温煮制20分钟

[判断题]元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂，刮鳞、择洗处理。（）A.对B.错

[判断题]元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂，刮鳞、择洗处理。（）A.对B.错

[单选题]采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（）。A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃

[单选题]采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（）。A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃

[问答题] 牛头是如何加工的？

[问答题] 简述鲨鱼是如何加工的？

[问答题] 加工硬化是如何形成的？

[问答题] 电火花加工中加工液的作用如何？

[问答题] 如何对加工中心加工工艺进行分析？