脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

[单选题]脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。A .松B .脆C .脆干D .干料

[单选题]（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A . 鸡架B . 鸡爪C . 鸡翅D . 鸡腿

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A .随意B .随便C .恰当适时D .随时

[单选题]为保证药物疗效含苷类药物常用炒、蒸、煮、烘等方法进行炮制的主要目的是()。A．增强药效B．缓和或改变药性C．破坏或抑制酶的活性D．降低毒性或减少刺激作用

[单选题]为保证药物疗效含苷类药物常用炒、蒸、煮、烘等方法进行炮制的主要目的是 A . 增强药效B . 缓和或改变药性C . 破坏或抑制酶的活性D . 降低毒性或减少刺激作用

[问答题,论述题] 酱油原料蒸煮的目的？

[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )A．炖B．油炸C．蒸D．煮

[单选题]根据需要的不同性质，可以将动机分为[ ]A．内在动机B．。外在动机C．生理性动机D．社会性动机

[多选题]根据需要的不同性质，可以将动机分为（）。A.内在动机B.外在动机C.生理性动机D.社会性动机E.主导动机

[单选题]不同性质原料要()焯水。A．分别B．一起C．同时D．混合