“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

[单选题]在辐射传热过程中，如果A=1，表明物体为（）。A . 黑体；B . 白体；C . 透明体；D . 无色体

[判断题] 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A . 正确B . 错误

[判断题]在烹制加热过程中，原料的颜色在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[单选题]在食物烹制加热过程中，可以直接接触的最高温度是（）。A.108℃B.300℃C.400℃D.500℃

[单选题]在食物烹制加热过程中，可以直接接触的最高温度是（）。A.108℃B.300℃C.400℃D.500℃

[单选题]在食物烹制加热过程中，可以直接接触的最高温度是（）。A.108℃B.300℃C.400℃D.500℃

[单选题]在传热过程中，α被称为（）。A . 给热系数B . 导热系数C . 传热系数D . 污垢热阻

[填空题] 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。