简述菜品中香气产生的主要途径。

[单选题]炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。A . 砂锅B . 汤盘C . 汤碗D . 平盘

[单选题]果实中香气产生的主要场所是（）A . 果肉B . 果皮C . 果肉和果皮D . 种子

[问答题,论述题] 论述食品香气形成的几种主要途径。

[判断题] 花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。A . 正确B . 错误

[问答题] 西餐菜品的主要特点？

[多选题] 在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）A . 孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤B . 开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿C . 西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙D . 仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

[单选题]下列菜品中不属于杭州菜的是（ ）。A．西湖醋鱼B．佛跳墙C．鱼香肉丝D．龙井虾仁

[单选题]下列菜品中不属于杭州菜的是（ ）。A．蜜汁火方B．西湖莼菜汤C．叫化童鸡D．三丝敲鱼

[单选题]下列菜品中不属于杭州菜的是（ ）。A．烤乳猪B．西湖莼菜汤C．干炸响铃D．东安鸡

[单选题]下列菜品中不属于金华菜的是（ ）。A．鸡汁鱼唇B．火腿荷花爪C．薄片火腿D．佛手鱼片