煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

[判断题] 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。A . 正确B . 错误

[判断题] 用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）A . 正确B . 错误

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 煎制时需要包煎的中药是（）。A . 沉香B . 滑石C . 龟甲胶D . 枸杞子E . 黄连

[单选题]煎制时需要包煎的中药是A.沉香B.滑石C.龟甲胶D.枸杞子E.黄连

[判断题]煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（）A.对B.错

[判断题]煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（）A.对B.错

[单选题]制川乌入煎剂，宜A．先煎B．后下C．研末吞服D．包煎E．另煎

[单选题]制川乌入煎剂，宜A.先煎B.后下C.研末吞服D.包煎E.另煎

[单选题]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。A . 拍粉B . 挂蛋清糊C . 挂全蛋糊D . 拍粉拖蛋糊

[单选题]制川乌先煎的目的是（）。A . 有利于煎出有效成分B . 降低毒性C . 避免有效成分被其他药材吸附D . 改变性能E . 增强疗效