直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

[单选题]切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A . 拉拽切B . 直切C . 锯片切D . 直拉切

[单选题]直刀法包括()几种A．直切、推拉切、劈、斩、片B．直切、推拉切、劈、斩、跳刀C．直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D．直切、推拉切、劈、片、跳刀

[单选题]依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。A . 方向B . 大小C . 力度D . 角度

[多选题] 锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A . 五香卤鸭B . 五香牛肉C . 扎蹄D . 熟火腿E . 盐水鸭

[单选题]直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。A . 刮B . 剁C . 劈D . 削

[单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.A．竖B．横C．抖D．翻

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A .适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B .适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C .适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D .适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、

[多选题]直刀法中刀法的基本类型有（）。A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切