调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

[单选题]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。A . 恰当的B . 标准的C . 唯一的D . 多样的

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。A . 金黄色，柠檬色B . 黄金色，桔黄色C . 桔黄色、淡黄色D . 深黄色、浅黄色

[单选题]下列芡汁中最稀的芡汁是（）。A . 利芡B . 熘芡C . 玻璃芡D . 米汤芡

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A . 紧汁亮油B . 亮油多汁C . 汁薄入味D . 浓汁亮油

[单选题]芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.A . 琉璃汁B . 米汤汁C . 玉米粉汁D . 混合粉汁

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡

[单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。A . 味芡B . 色芡C . 浓芡D . 芡型

[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错