清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。A . 动物性B . 植物性C . 海鲜D . 动植物性

[判断题] 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A . 正确B . 错误

[单选题]荤素馅中的动物性原料是以（）为主A . 猪肉B . 牛肉C . 羊肉D . 家禽肉

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]下列（）涉禽以动物性饲料为主。A . 鹤形目B . 鹳形目C . 鸺行目D . 火烈鸟

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水

[单选题]以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。A．身体瘦弱B．营养不良C．营养过剩D．贫血

[判断题] 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A .一般比主料小B .一般为荤素搭配C .不同色泽但形状要一致D .一般为植物性原料

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A.一般比主料小B.一般为荤素搭配C.不同色泽但形状要一致D.一般为植物性