软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A .香黏糊B .米粉糊C .发面糊D .脆炸糊

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A . 米粉糊B . 脆浆糊C . 发面糊D . 酥炸糊

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。A . 逐批下入B . 逐个下入C . 整批下入D . 单独炸制

[单选题]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A . 嫩滑B . 干爽C . 鲜嫩D . 外焦里嫩

[单选题]炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A . 硬炸B . 软炸C . 干炸D . 清炸

[单选题]挂糊的菜品一般多用于（）。A .炒B .炸C .蒸D .汆

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。A .酥炸、干炸B .焦熘丸子C .糖醋鱼D .干炸、脆溜

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。A.酥炸、干炸B.焦熘丸子C.糖醋鱼D.干炸、脆溜

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。A.酥炸、干炸B.焦熘丸子C.糖醋鱼D.干炸、脆溜

[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火