A . 炸,煎
B . 煮,汆
C . 气蒸,炸煮
D . 油滑,走红
[单选题]按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A . 滑熘B . 醋熘C . 茄汁熘D . 糟熘
[单选题]焦熘方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]焦熘方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加热至熟。A .滑油B .炸C .油浸D .汽蒸
[单选题]焦熘烹调方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]焦熘烹调方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[判断题] 焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[单选题]制作()属软熘的烹调方法。A .黄酒熘鱼片B .金华玉树鸡C .松鼠鳜鱼D .茄汁牛肉片
[多选题]在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是()。A.油炸B.油滑C.汽蒸D.水焯E.熏制
[多选题]在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是()。A.油炸B.油滑C.汽蒸D.水焯E.熏制