适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

[多选题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的（）作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味

[多选题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的（）作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味

[单选题]在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A . 味的对比B . 味的转换C . 味的相乘D . 味的消杀

[单选题]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。A .味的对比B .味的转换C .味的相乘D .味的消杀

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A . 生抽B . 鲜汤C . 味素D . 调味料

[单选题]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽

[单选题]跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。A . 不能调味B . 便于调味C . 便于成熟D . 不便于成熟

[单选题]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A . 水解作用B . 凝固作用C . 氧化作用D . 分散作用

[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错

[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。（）A.对B.错