动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

[单选题]动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A . 挂糊B . 上浆C . 拍粉D . 上色

[单选题]炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。A . 滑油B . 调味C . 勾芡D . 油淋

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A . 煮制B . 焯水C . 上浆D . 过油

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A．水焯B．焯煮C．油滑D．油炸

[单选题]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。A.滑油B.调味C.勾芡D.油淋

[单选题]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。A.滑油B.调味C.勾芡D.油淋

[单选题]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A .脂肪B .维生素C .血污D .矿物质

[单选题]熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸