干煸习惯选择（）的动物性原料。

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[单选题]刀口排适用于（）的动物性原料。A . 质嫩B . 质硬C . 质脆D . 腱膜较多

[单选题]从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A . 琼脂B . 明胶C . 果胶D . 蛋白冻

[单选题]动物性原料的火候确定是根据（）。A . 炒勺的变化B . 血红素的变化C . 油面状态D . 入油后的反应

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错