掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

[多选题]掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制（）。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小

[多选题]掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制（）。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A . 热度（火色）B . 热度（火力）C . 温度（火力）D . 温度（火色）

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A . 加热方式B . 烹调方式C . 烹饪方式D . 加热热源

[单选题]食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A . 油温B . 水温C . 火力D . 蒸汽

[判断题] 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）A . 正确B . 错误

[判断题]烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。（）A.对B.错

[判断题]烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。（）A.对B.错

[判断题]烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。（）A.对B.错

[单选题]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽